PULVERDAMPF

Da genier ich mich ja fast mit mein gebratenen Eier Reis vs. der Pizza.

mmmmhhhh rotes thaicurry

Schweinesteak, Erdäpfelspalten, Paradeissalat, Kaffee.
Passt.

Grillhendl mit Semmelfülle, Erbsenreis, Butterkarotten und Honigsafterl

BigBen hat geschrieben:mmmmhhhh rotes thaicurry

Dito, was für ein Zufall

Charles hat geschrieben:

BigBen hat geschrieben:mmmmhhhh rotes thaicurry

Dito, was für ein Zufall

Hast du schon ein Rezept für Pizzateig angepasst an deinen Ofen?

Ich habe nirgends ein Tipo 00 Mehl bekommen, also habe ich den Pizzateig folgendermaßen gemacht:

500 g Universal-Weizenmehl von Fini´s Feinstes
250 g Wasser (Zimmertemperatur!)
2 TL Meersalz
2 EL Olivenöl
1/4 TL Zucker (für die Hefe)
5 g Bierhefe

Hefe mit etwas lauwarmen Wasser und Zucker aufquirlen, dem Mehl zugeben, Wasser dazu, rühren und ein bisserl kneten, und dann erst das Salz und das Öl zugeben und ordentlich kneten, 10 Minuten mindestens. Ich mache die Pizzateige IMMER mit der Hand.
Dann den Teigballen mit Frischhaltefolie bedecken und ca. eine Stunde rasten (Stockgare).
Dann den Teig zu Portionen zu je 200g abstechen und sauberst eine Kugel formen.
Wie das geht, einfach die unzähligen Videos bei JiuTjub anschauen.

Ich kenne und kann das noch, schließlich bin ich in der Gastronomie aufgewachsen

Dann die Kugerln (sind genau 4 Kugeln aufs Gramm genau!) in einem Behälter reingeben, Deckel oder Frischhaltefolie drauf und rein ins Kühlschrank, nun beginnt die Stückgare.

Das macht man am besten am Abend, wenn gegen Mittags oder Nachmittags die Pizzen gebacken werden.

Eine halbe Stunde vorher den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, und schon kann es losgehen mit den Pizzen belegen und backen


Ein Teig mit Tipo 00 Mehl hat eine ganz andere Teigführung, auch ist das Rezept anders. Und Hefe ist drastisch weniger, nur 0,7 Gramm auf ein halbes Kilo Mehl. Dafür aber zwei bis drei Tage lang Stückgare im Kühlschrank. Da können die Enzyme im Teig wirken, darum schmeckt so ein Teig superb, und nur bei diesem Teig gibt es das typische Leopardenmuster einer echten neapolitanischen Pizza.

Klingt super und das Rezept ist auch TOP

Grad habe ich eine halbe Pizza von gestern gemampft, sehr guad war´s!

Beim Pizzateig nehme ich Normales Mehl,und Wasser das nicht Zimmertemeperatur hat sondern das ca. Körperwarm ist.auch nehme ich mehr Olivenöl und Trockenhefe.
Zucker braucht es normalerweise auch keinen.

Guten Apetitt wünscht euch der Pizzabäcker

Maggo
(Der schon seit jahren keine Fertigpizza mehr gegessen hat sondern sich seine Fertigpizzen selbst macht )

Btw.:

Das Melchermuas das ich jetzt gemacht habe war sehr lecker

Charles hat geschrieben:Ich habe nirgends ein Tipo 00 Mehl bekommen, also habe ich den Pizzateig folgendermaßen gemacht:

500 g Universal-Weizenmehl von Fini´s Feinstes
250 g Wasser (Zimmertemperatur!)
2 TL Meersalz
2 EL Olivenöl
1/4 TL Zucker (für die Hefe)
5 g Bierhefe

und ich hätte schwören können, daß bei DIR sogar im Pizzateig noch ne Prise Schwarzpulver drin ist ....

mercury hat geschrieben:bzgl selbstgemachte fertigpizza:
bereitest du nur die pizza normal zu und statt ins rohr ins tiefkühl? oder muss mann da vorher "an-" oder "vorbacken"?

Also bei uns hams as a Zeit lang so gemacht.. ( zwecks Zeitersparnis )

Pizzateig fertig, ziehen, fertige Tomatensauce drauf, ab in den Schockfroster...

Dann einzeln foliert und TK ... Haltbarkeit ca. 2 Monate.. bevor Gefrierbrand da is..

á la minute dann noch nach Wahl belegen und bei ~220°C Backen

Geht schön auf und schmeckt wie frisch vom Pizzabäcker

Nopowder hat geschrieben:

Charles hat geschrieben:Ich habe nirgends ein Tipo 00 Mehl bekommen, also habe ich den Pizzateig folgendermaßen gemacht:

500 g Universal-Weizenmehl von Fini´s Feinstes
250 g Wasser (Zimmertemperatur!)
2 TL Meersalz
2 EL Olivenöl
1/4 TL Zucker (für die Hefe)
5 g Bierhefe

und ich hätte schwören können, daß bei DIR sogar im Pizzateig noch ne Prise Schwarzpulver drin ist ....

Morgen mach ich mir eine leckere Lasagne!!! Freu